Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Eigelbe unterrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn es anfängt fest zu werden, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben – nicht rühren, sondern heben!
In Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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