Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Gut durchmischen und 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Petersilie hacken. Beides zusammen mit den Eiern und einer Prise Muskat zu den eingeweichten Semmeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles gut verkneten. Mit nassen Händen gleichmäßige Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel einlegen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
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